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Pâté de campagne

Pâté de campagne, terrine, mousse ou rillettes : savez-vous quelle est la différence entre ces trois produits, que l’on peut, tous, trouver sur l’étal d’un charcutier-boucher ?

Pour faire des rillettes, il faut cuire la viande dans la graisse pendant très longtemps, afin que ses fibres se dissocient. Ensuite, on les égoutte et on les re-mélange dans la graisse de la cuisson. Aujourd’hui, on commercialise autant des rillettes de porc, d’oie, de canard, que des rillettes de poisson. Pour faire un pâté de campagne, on utilise du porc, mais aussi des viandes roses et rouges telles que l’agneau : le produit se vend soit à tartiner, soit à trancher. On le distingue du pâté de foie, également appelé mousse, qui est plus crémeux, avec des ingrédients hachés très finement, mêlés bien souvent à des aromates. Quant aux terrines, ses variétés sont aussi nombreuses que les pâtés, mais elles se consomment exclusivement froides et disposent d’une durée de conservation plus limitée.

Pâté de campagne