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Produits de salaison

Grâce au salage – effectué à sec ou en saumure -, les produits de salaison bénéficient d’une durée de conservation de plusieurs années. Présentation des deux méthodes.

La salaison – également appelée le salage – est une méthode qui consiste à utiliser du sel pour permettre à des aliments de se conserver plus longtemps : cela concerne plus particulièrement la charcuterie, les poissons ou encore les fromages. Le principe est simple : le chlorure de sodium NaCl est chargé d’absorber l’eau pour freiner le développement des microbes et des bactéries. Sur la base de ce fonctionnement, on distingue le salage à sec, du saumurage : avec le premier, l’aliment est recouvert de sel, tandis qu’avec le second, il est plongé dans l’eau salée. Aujourd’hui, au-delà de leur qualité de conservation, on privilégie ces méthodes pour offrir aux produits de salaison une saveur particulière (à travers le fumage par exemple) ou une forme bien précise (notamment pour les fromages).

Produits de salaison